Ópera Prima Cabernet Sauvignon

Para la obtención de Ópera Prima Cabernet se adecua la fecha de vendimia al estado óptimo de maduración. Antes de iniciar la fermentación alcohólica se hace una maceración prefermentativa en frío para extraer compuestos aromáticos y color. A continuación la fermentación alcohólica se extiende por unos 7 días a 26ºC donde se practican remontados y delestages para liberar polifenoles y acentuar el carácter varietal. Se descuba y se lleva a depósitos de acero inoxidable donde a temperatura controlada de 20ºC se fuerza la fermentación maloláctica. Tras una suave clarificación y los posteriores trasiegos se estabiliza hasta su posterior embotellado.