Cappo Shiraz

Se elabora a partir de uvas seleccionadas de la variedad Shiraz. La vendimia sedespalilla y se encuba en depósitos de acero inoxidable a 24-26ºC donde se produce la fermentación de la uva respetando su integridad. Diariamente se hacen remontados para poner en contacto la parte líquida con la sólida favoreciendo la extracción de color, aromas y estructura. Tras menos de una semana de fermentación se descuba separando el vino yema de la prensa. Hace la fermentación maloláctica a temperatura controlada de 20ºC, al final de ésta se trasiega y reposa en otro depósito donde espera tras previa clarificación y filtrado a su embotellado.